Recent zijn onze bakkers op inspratietour geweest naar Kopenhagen. We hebben daar een aantal verrassende produkten gezien. Waar wij zeker mee aan de slag gaan is het ontwikkelen van brood, zonder toevoegingen, waar de smaak wordt ontwikkeld door hele lange rijsprocessen. In tegenstelling tot wat wij gewend zijn te doen, wordt hierbij het deeg juist niet gekneed. De ’desemcultuur’ hebben we mee naar huis genomen en gaan we doorstarten. Verder hebben we volop inspiratie opgedaan rondom Deens roggebrood en hebben we een bezoek gebracht aan de oudste bakkerij van Denemarken.
